Regionale Produkte und Spezialitäten

Valdres ist reich an kulinarischen Traditionen, und die extensive Almwirtschaft in den Sommer­monaten ergibt Rohwaren von einzig­artiger Qualität. Besonders bekannt ist die Region für ihren «Rakfisk» (fermentierte Forelle) und Dauerwurst, «kurv». «Rakfisk fra Valdres» und «Kurv frå Valdres» sind geschützte geographische Herkunftsbezeichnungen. Aber auch geräucher­ter Schinken, Ren­tier­fleisch, Milchprodukte wie Butter, Sauerrahm sowie verschiedene Sorten Käse − ­alles aus biologischer Produktion − sind wichtige lokale Delikatessen.

Rakfisk (halbfermentierte Forelle)

Die Region Valdres ist der größte und führende Rakfiskliefe­rant in Norwegen. «Rakfisk fra Valdres» ist eine geschützte geographische Herkunftsbezeichnung. Rakfisk basiert zumeist auf Forelle und wird produziert, indem man den Fisch leicht gesalzen einlegt und ihn natürlich fermentieren lässt. Rakfisk gibt es in drei Reifestufen: mild, halbgereift und gereift. In Valdres essen wir Rakfisk gern in Kartoffelfladen («lefse») eingewickelt mit Salzkartoffeln und Butter. Er kann auch wie Sushi zubereitet werden.

Gepökeltes und Geräuchertes (norw. "spekemat")

Geräucherte und gepökelte Fleisch­produkte gehören ebenfalls zu den lokalen Spezialitäten, und Valdres ist be­sonders berühmt für Dauer­wurst, «kurv» oder «spekepølse» ge­nannt, mit Fleisch von Rindern, Schafen, Ziegen oder Wild (Elch und Rentier). Sie sind ohne Konser­vie­rungs­stoffe und mit verschiedenen Gewürz­mischungen erhältlich und wer­den an der fri­schen Bergluft getrocknet. «Kurv frå Valdres» ist eine geschützte geographische Herkunftsbezeichnung.

Milchprodukte

Milch von Kühen und Ziegen, die auf den Bergweiden in Valdres grasen, enthält mehr ­Antioxidanten und hat einen volleren, würzigeren Geschmack als normale Milch. Besonders die Produktion des karamelli­sierten braunen Käses, «brunost», hat lange Traditionen in Valdres. Ein Hof in Etnedal produziert hausgemachtes Speiseeis ohne künstliche Zusatzstoffe in vielen leckeren Geschmacksrichtungen.

Glückliche Freilandschweine auf dem Fjell

An der frischen, klaren Bergluft auf ca. 1000 m haben die Tiere haben viel Platz und Bewegungsfreiheit und bekommen gesundes Futter, was in einem sehr schmackhaften Fleisch resultiert.