Kulturtradition und kulinarisches Erlebnis sind die beiden Begriffe, die Rakfisk fra Valdres am besten beschreiben. Hier handelt es sich um Rakfisk (halbfermentierter Fisch) mit einem charakteristischen Geruch und Geschmack, einer delikaten roten Farbe und einer butterzarten Konsistenz. 

Die Tradition der Rakfiskproduktion in Valdres reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück, und die Region ist heute eine der Hauptproduktionsregionen von Rakfisk in Norwegen. "Raking" - Fermentation - von Fisch ist eine Konservierungsmethode, die ihren Ursprung in den inneren Bergtälern Südnorwegens hat. Rakfisk wurde seit jeher von den Bergbauern auf den Märkten der größeren Ortschaften und Städten angeboten. 

Rakfisk fra Valdres wird aus Forelle hergestellt, welche in Gewässern in Valdres geschlüpft ist und von einem der sechs zertifizierten Produzenten der aufgezogen, geschlachtet und eingelagert wurde. Es werden dabei nur erstklassische Filets verwendet, die spätestens zwei Stunden nach der Schlachtung in einem anaeroben Behälter eingeschlossen werden. Rakfisk fra Valdres gibt es in drei Reifestufen: mild, halbgereift und gereift, die durch die Fermentierungszeit bestimmt werden.

Rakfisk fra Valdres gehört zu den wenigen Essensprodukten Norwegens, die eine geschützte geografische Angabe tragen dürfen. Dieses ist ein öffentliches Kennzeichnungsschema für Erzeugnisse aus einem bestimmten geografischen Gebiet oder spezifischen traditionellen Herstellungsmethoden in Norwegen. 

Hier in Valdres essen wir Rakfisk normalerweise mit Kartoffelfladen (lefse), Fladenbrot oder gekochten Kartoffeln mit roter Zwiebel, Sauerrahm (rømme) und Butter. Er kann auch wie Sushi zubereitet werden. 

Zertifizierte Rakfiskproduzenten sind Noraker Gård, Hande Gård, Haadem Fisk, Røn Gard, Lofoss Fisk und Trøsvik Gård. Diese dürfen das Rakfisk fra Valdres-Etikett für ihren Fisch benutzen. 

Jedes Jahr am ersten Wochenende im November feiern wir den Rakfisk mit dem Norwegischen Rakfiskfestival, wo eine Fach- und eine Volkjury den besten Fisch des Saison küren. Hier finden Sie eine Übersicht über alle Gewinner seit 1993.

Wo kann ich Rakfisk fra Valdres kaufen?

Gut sortierte Supermärkte im ganzen Land haben Rakfisk im Sortiment. In Valdres kann man ihn mehr oder weniger in allen Lebensmittelläden bekommen.