Valdres ist reich an kulinarischen Traditionen, und die extensive Almwirtschaft in den Sommermonaten ergibt Rohwaren von einzigartiger Qualität. Es ist kein Geheimnis, dass das Fleisch von Tieren, die den Sommer auf den ausgedehnten Fjellweiden in Valdres verbringen, besonders schmackhaft und reich an gesunden Inhaltsstoffen ist. «Rakfisk fra Valdres», «Kurv frå Valdres», «Stølssmør» (Almbutter) und «Rein fra Jotunheimen» (Rentier aus Jotunheimen) sind geschützte geografische Herkunftsbezeichnungen, auf die wir ganz besonders stolz sind! Aber auch geräucherter Schinken, Rentierfleisch, Milchprodukte wie Butter, Sauerrahm sowie verschiedene Sorten Käse − alles aus biodynamischer Produktion − sind wichtige lokale Delikatessen.
- Rakfisk (halbfermentierte Forelle)
Die Region Valdres ist der größte und führende Rakfisklieferant in Norwegen. Rakfisk basiert zumeist auf Forelle und wird produziert, indem man den Fisch leicht gesalzen einlegt und ihn natürlich fermentieren lässt. Rakfisk gibt es in drei Reifestufen: mild, halbgereift und gereift. In Valdres essen wir Rakfisk gern in Kartoffelfladen («lefse») eingewickelt mit Salzkartoffeln und Butter. Er kann auch wie Sushi zubereitet werden. «Rakfisk fra Valdres» ist eine geschützte geografische Herkunftsbezeichnung.
- Gepökeltes und Geräuchertes (norw. "spekemat")
Geräucherte und gepökelte Fleischprodukte gehören ebenfalls zu den regionalen Spezialitäten, und Valdres ist besonders berühmt für Dauerwurst, «kurv» oder «spekepølse» genannt, mit Fleisch von Rindern, Schafen, Ziegen oder Wild (Elch und Rentier). Sie sind ohne Konservierungsstoffe und mit verschiedenen Gewürzmischungen erhältlich und werden an der frischen Bergluft getrocknet. «Kurv frå Valdres» ist eine geschützte geografische Herkunftsbezeichnung.
- Milchprodukte
Milch von Kühen und Ziegen, die auf den Bergweiden in Valdres grasen, enthält mehr Antioxidanten und hat einen volleren, würzigeren Geschmack als herkömmliche Milch. Besonders die Produktion des karamellisierten braunen Käses, «brunost», hat lange Traditionen in Valdres. «Stølssmør» (Almbutter von norwegischen Bergweiden) ist eine geschützte geografische Herkunftsbezeichnung.
Klicken Sie nachfolgend für Erzeuger, Verkaufsstellen und Restaurants in Valdres mit regionalen Produkten auf der Speisekarte. Guten Appetit!
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